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2015年度 理科特別講座 BSSP実施報告(第2回講座〔食品〕)



第2回講座

日時: 2015年8月21日(金)11時00分~16時00分
場所: 株式会社 柳屋本店:鰹節製造業
講師: 家庭用事業部   松永 理恵子 氏
家庭用事業部   赤堀 太一朗 氏
研究開発部    西原 三保子 氏

【内容】~出汁(だし)とは~
出汁の特徴とは
日本初のインスタント食品で、昔は戦の陣中食として活躍していた。当時から栄養価が高いと認められていた。初めてかつお節やかつお節の削り器を見た。かつお節を削って出汁をとってみるとうま味を十分に感じることができた。

出汁の`うまみ`の正体とは
鰹節のたんぱく質には、人の体内では生成できない必須アミノ酸が8種も含まれている。また、低脂質/低炭水化物に加え、カルシウムなどの重要な栄養素が含まれている。かつお節の枯節と荒節の違いは発酵の有無の違いがある。

出汁について
出汁の取り方
味覚検査
かつお節削り
かつお節削り(2)
発酵したかつお節