2015年度　理科特別講座　BSSP実施報告（第２回講座〔食品〕）

日本初のインスタント食品で、昔は戦の陣中食として活躍していた。当時から栄養価が高いと認められていた。初めてかつお節やかつお節の削り器を見た。かつお節を削って出汁をとってみるとうま味を十分に感じることができた。

鰹節のたんぱく質には、人の体内では生成できない必須アミノ酸が８種も含まれている。また、低脂質/低炭水化物に加え、カルシウムなどの重要な栄養素が含まれている。かつお節の枯節と荒節の違いは発酵の有無の違いがある。